среда, 8 декабря 2010 г.

Bergner керамические ножи

В конце концов мое величество на положенном мне месте, мучающийся подозрениями и противоречиями, правильно ли я сделал? Любой человек, если же, конечно, апатия не завладела им окончательно, профессиональный повар. Человек-кормилець – уж точно. И таит собственные навыки только затем, дабы его не заставляли другой раз. Девушки, надо отдать им должное, бывает порой что-то умеют в готовке. Но в приготовлении мясных блюд мужчинам нет подобных. Мужской род способен стать профессионалом по мясу. И все равно, шашлык это или отбивная (предполагаю достанется мне от феминисток! ). Но приступил я все же не с мяса, а с вегетареанского, оставив мясо напоследок. Укроп.
Режущие качества ножей мне понравились, хотя больший по габаритам пирочинный нож, по ощущениям, чуть-чуть менее колящий, - незатупленный то есть меньше наточенный. Лезвие массивного пирочинного ножа немного больше (на несколько десяток), по этой причине градус наточки клинка чуть тупее. Сыр нарезается сложно, с налипанием, как и обычным стальным ножем.
Хорошее тестирование с томатом, но, он был упругим, а недозрелый. Но и такой помидор неострый клинок не разрежет, будет мять, но не нарезать. На картинке можно наблюдать, какими аккуратными дольками получилось его размельчить с помощью металлического клинка. По-моему, отлично и претензий не имеется.
Предлежание клинков в руке удобное, ручка из диэлектрика не выскальзывают из рук, а рельефная удобная форма помогает не только удерживать нож, но также и наблюдать размещение острия, повышая безопасность пользования данными клинками. За время использования, приблизительно 30 дней, притупления режущего полотна не выявлялось. Но все же, я смог подправить, заострить полотно массивного ножа. Применял кристаллический брусок для улучшения бритв тех времен работы и масло для затачивания ножей из набора Lanski. Заточка длилась менее 30 минут. Более длительной обточки не требовалось.
Также хочу привлечь внимание хозяев, кто желает заострить керамические клинки на точильных аппаратах. Режущая кромка склонна к небольшим сколам, перед тем как осуществлять наточку на точильном агрегате, камень необходимо выпрямить кристаллическим грифелем. Потому как что такое заточной камень – это острые частицы на приклеенной основе.
Стирание случается зачастую криво, и некоторые осколки частиц могут выступать из общего состава. Они-то и играют опасность откола полотна. Перегрева, предполагаю, опасаться не стоит, потому что кристаллическая решетка сплава и фарфора имеют отличия, и отжига в нем быть не должно. Также резких перепадов температур керамика не выстоит. Это стоит учесть, для того чтоб на ноже не начались маленькие трещины.
Ну, вот я добрался и к мясным изделиям. По правде, никакого чуда не было. Неизменно ровный результат. Лично меня стабильность очень восхищает, поскольку говорит о настоящем качестве состава ножей. Режет наравне со сталью.

Ножи кухонные керамические

Не следует упускать из виду основного критерия, выделяющего функциональность ножа: как удобно с ним трудиться дома? И вот опять нужно обратить внимание на хорошую прочность металлической керамики как её основное достоинство. На прочной глине, прошедшей обжиг стоит ставить больший угол заточки режущей кромки, нежели на металлическом ноже. Такое изменение параметров вовсе не заметно при резке более или менее мягких продуктов питания - дичи или рыбные потроха. Другая история - твёрдые виды колбасы, яблоки или корнеплоды.
Однако изготовители обрели легкий и достойный выход и из этой ситуации. Обстоятельством, обозначающим качество нарезания, приходится не столько несложность резки овощей, мясных продуктов, сколько эргономика ручки. К комфортной, не выскальзывающей ручке можно применить намного большее усилие, нежели к маленькому и вертлявому черенку. При этом кисть руки не сильно переутомляется, потому что рукоять обеспечивает хорошую подконтрольность ножа и верное разделение давления нагрузки на руку.
Особенно эргономичный дизайн прорезиненых рукоятей стал являться брендовым почерком ножей из металлической керамики - комфорт при работе таким клинком абсолютно сглаживает маленькое увеличение силовых напряжений во время резки труднонарезающихся продуктов. А резка по мягким овощам и фруктам становится легче так, что многие люди даже и смотреть не хотят на древние черены из пластмасс, древесины или слава.
То, что нож из керамики не поддается коррозии вообще, - факт общеизвестный. Острый огуречный рассол, кислота, лимон, щелочь — ничто не в силах дефектировать клинок из керамики и, что более важно, режущее полотно. Факт, что химические соединения «съедают» лезвие простых стальных ножей также эффективно, картон или хрусталь.
Пищевая индифферентность керамики из состава циркония диоксида такая, что она не выделяет характерного для железа отметин на продуктах.
Парамагнитность ножа — вторая принадлежность ножевой керамики. Но по просьбе служб охраны в состав керамики и добавляют составляющие, дающие возможность находить присутсвие схожих ножей металлоискателями с стремлением помешать их секретному внедрению политические дела или же на борт самолета, но использовать для содержания этого клинка магнитный крепеж невозможно. С этим справляются обычные блоки для сбережения — открытые или прикрученные в кухонную мебель. Значимым условием в сбережению является некоторое — избежение взаимосвязи клинков из керамиики с иными ножами и столовыми приборами в посудном ящике шкафа или посудомоечной машине. Суть в том, что удар с иными вещами может попортить ружещее полотно ножа.

Ножи из японии

Громадная семья бескровных ножей.
Сначала стоит производить комплектование кухонного арсенала – называющая себя поварская серия ножей. Она включает в себя три больших ножа с широкими лезвиями: больших размеров, средний и маленького размера. Режущее полотно в наборе немного округлена к кончику.
Величина самого большого ножа 45-48 см, у среднего ножа – 38-40 см, малого – 27-30 см. Посредством таковых очищают, разрезают и шинкуют большинство пищевых продуктов с прочной конституцией.
Нож для нарезки содержащий длинное полотно для резки усредненной размерности и гладкой, без зубцов, разрезающей окаемкой.
Имеются специальные зубчатые ножы с длинным изгибочным режущим полотном одной размерности для разделывания рыбы и немного другие с другим шагом зубцов – предназначенные для балыка. Нож выпечки и рулета со специальной, определенной толщины лезвие, край лезвия скошен под 90 градусов специально не заострен.
Волнообразная острая часть «распиливает» хлебную корку, а внутреннюю часть хлеба отрезает, как и все японские кухонные ножи.
Нож для срезания говядины с косточек узковатый и не длинный. Этот нож отличается расширяющимся у основания лезвия и загибающимся пронзительным полотном, чтопозволяет войти глубже. Тонкое острие не позволяет залипанию мяса к лезвию ножа. Режущая кромка без зубчиков.
Нож для срезания шкуры овощей имеет короткое лезвие и большую практичную рукоять, разрезающая кромка плоская и простая, кончик заостренный. Ножи с длинным лезвием изготавливаются для фруктов.
В набор для кухни могут быть внесены несколько ножей общего назначения различной размерности. Ножи, обычно, имеют как ровное, рельефное полотно и притупленный кончик.
Нужно упомянуть и легко сгибающиеся ножи-лопатки для гарячего, огнеупорные или пластиковые сделанные из пластика – сделаны для применения с покрытием из тефлона; картофельные ножи не похожи на обычные ножи, хотя их имеется массу разновидностей. Есть ножи для снимания кожицы с грибов – небольшие из пластмассы, с плоской жесткой кисточкой на держателе, чтобы очищать грибные головки и пластинки от грязи. У некоторых людей можно встретить залежавшиеся миниатюрные ножички для вскрывания раковин крабов... Вспомним и о ножах для еды, конечно же и о ноже для разделывания рыбы, особой формы (разделывать рыбу при помощи обычного столового ножа - фи, некультурно).
Сырный нож в форме лопатки с разрезом – для нарезки сыра тончайшими кусочками. Отметим еще декорирующие ножи для маргарина и масла, для изготовления украшений стола из овощей и фруктов и еще много чего.

Уход за ножами

После, а возможно, и перед приобретением хорошего ножа необходимо позаботиться о способах ухода за ним. Собственно, истратив около тысячи гривен на инструмент, станет очень неприятно заметить на нем ржавчину.
В данной статье мы рассмотрим, что нужно предпринимать, чтобы такого не произошло.
Уход за ножом зависит от материала, из какового выточен нож, и материала рукоятки. Есть клинки, которые почти не нуждаются в уходе. К примеру, клинки из безметалловой керамики или клинки с определенного состава покрытием клинка (титановым) нуждаются в нечастом уходе. И после мышины для мытья посуды этот клинок можно, не вытирая, отправить на его место до следующего пользования. В добавок к не окисляющимся материалам ножа, эти ножи почти всегда имеют ручку из влагоупорного материала, зачастую им является с каучуковыми вставками пластическая масса. В подобных образцах производители делают акцент на несложность сохранения и на вероятность применения посудомоечной машины.
Ножи выполненные из простых составов требуют более внимательного отношения. После воды их нужно тщательно протирать для предотвращения ржи. Причем высушивать нужно даже те ножи, на каковых написано - нержавеющая сталь (stainless steel ). Практика показывает, что после нахождения в мокрой среде какойто период, так обозначающаяся "коррозионостойкая сталь", разростается ржавыми разъеданиями. Это порождается наличием в воде соединений хлора. Также ржавчина может образоваться на "нержавеющей стали" впоследствии взаимодействия с соками и чистящими порошками.
Когда ржавчина все-таки возникла, то ее необходимо удалить задействовав предназначенные для этого губки или при их отсутствии смоченной водой корковой пробкой от бутилки вина или шампанского.
По истечении времени фактически любая конструкционная сталь блекнет, на ней возникают пятна и потеки. Для прибавления изделию красивого ослепительного вида задействывают различные смазки.
Не считая натирания и полировки, время от времени, клинок желательно покрывать смазкой, особенно это свойственно для клинков из дамасского металла. Не рекомендуется брать для этого редукторное масло. Сталь может поглотить запах, а также, не до конца смыв клинок вы вымажете продукты питания веществом, каковое абсолютно не предназначено для применения в пищу. Из возможных средств для смазки стали разрешается брать масло из льна.
Процедура применения довольна простая - намазать смазывающее вещество на нож и салфеткой или специальной бумагой одинаково растереть по обоим сторонам, несильно натирать состав в сталь. Если ручка ножевого изделия изготовлена из яблони, тогда ее тоже необходимо иногда пропитывать маслом из льна, это существенно увеличит срок ее службы.
Следует дотронуться до еще одного момента ухода за ножами - спецхранение. Правильное хранение во многом устанавливает те процедуры, которые необходимо проводить при дальнейшем уходе. Первое правило это - обеспечение определенных условий, чтобы клинок не соприкасался с прочими столовыми приборами. Тут хотим посоветовать большое количество предметов на выбор: намагниченную подставку, магнитную полосу, и обокновенную блок-подставку для приборов.
Пользоваться такими приспособлениями весьма комфортно, ведь клинок всегда неподалеку от рук, да и вероятность пораниться почти исключена. Нужно напомнить, что опоры для сбережения клинков и магнитные стенды тоже передают и декорирующую роль.
Изначально, такие приспособления по своему типу являются убранством дома, и еще, предоставляют возможность восхищаться вашими ножевыми изделиями, порождая хвалу и восторг у друзей и родственников.
При покупке стойки или намагниченного устройства, не беря в расчет декорирующей основы следует руководствоваться также гигиеническими нормами.
Подставки для сбережения клинков могут вымазываться, как остальные кухонные предметы, оттогото необходимо, чтобы их было запросто промывать. Есть большое количество опоры с разрезами для вставки ножей, в которые нож просто заходит, вот только промыть эту систему некак, следовательно в ней будут собираться микробы и грязь, что в конце концов превратит опору в непригодную для применения. По этой причине создано множество блок-подставок, те что возможно мыть водой. А именно, в блок-подставке Hatamoto PWBS- 6B деревянная кромка вытаскивается и обнажаются волосинки из пластика, те что моются под водой, смывая скопившуюся пыль. А в намагниченном стенде Tojiro N-450 отсутствуют щели, ножи цепляются на нем за счет хорошего магнита, который крепко держит клинок. Вымывать этот подставочный стенд не требуется, его достаточно просто вытереть мокрой салфеткой.
Важные принципы по уходу за ножем являются постоянными много столетий, а сейчас придерживаться их все легче и легче. Создаются ножи практически не нуждающиеся в уходе, комфортные эргономичные подставки и магнитные стенды, которые не лишь позволяют поддерживать ножевые изделия, но и приходятся убранстовм вашего дома. С этими и различными новшествами правильный уход за ножами превратится в отдых, и позволит по новому взглянуть на кухню, ведь на ней теперь соеденены необходимые состовляющие уюта - аромат пищи, жар от семейного очага и красота настоящей стали.

Ножи из керамики

Циркониевая майолика «возникла» на стряпущую из акцепторной среды, где ценина берет главное место из термостойких интсрументальных источников. Совершенное заглавие этой ценины, употребляемой на саблях, — YTZAP (сделанный из иттира макрокристаллический окисел элемента-циркония и алюминия). Составляющие пудру этой майолики прессуются на прессе, а после соединяются с давлением при градусе приблизительно 1300-1500°С формулой шприцевания. В этом процедуре обжигания этой керамики делается изменение структуры, вызванное агломерированием с ростом зёрен за счёт рекристаллизации, распада сапфировых сфер в итоге электротермических уислий, и также полиморфических преобразований диоксида циркония.
Циркониевая ценина теперь — единственная из самых «распространенных» сабельных материалов, что выражается нетрудно: возни с систематической правкой с отточкой булата не похвалит ни один.
В результате создается надежная зернистая поликристаллическая композиция, которая вместе с тем гарантирует шпаге потрясающие колющие черты. Твёрдость этого материала близится к алмазу, и элемент нетрудно царапает стекло. Материал имеет полной продовольственной лояльностью. Ведущим курсом воспользования этого соединения на кухне стали особые действия: обработка рыбного филе а также мясной тушки, порезка а также очистка картофеля и редиса. Для компенсации повышенной хрупкости разделывающей фланцы ее уплотнение сначала доводилось увеличивать, что часто сказывалось на рабочих качествах. Но в нынешнее время развитие нанотехнологий производства циркониевой керамики разрешило задавать на клинках фактически такие же ракурсы заточки, что также на обычных сталях. Кроме того, современные керамические ножи уже не пугаются нежелательных упусканий.
Первопроходцем в выполнении лезвий для стряпущей является самурайская фирма Куанега. Иное течение потребления такого соединения — на лечебных скальпелях а также резаках со меняющимися булатами для автотехнических применений, а именно, резки оптического волокна. Вместе с немагнитностью сдержанное употребление гончарные клинки открыли а также в типах, предназначенных для боевых пловцов. Это, например, тесах Мираже Оператор от заокеанской фирмы-производителя.

Дамасские ножи

Нож – древнейшее произведение разработок человека. Можно сказать, что все люди развивались используя нож. Множество видов ножей необратимо исчезли или обрели свое место на выставках, а нож благодаря особенному сочетанию напористых и трудовых качеств вошел с народом в новый век.
Естественно, нож за это время сильно изменился, он как мог адаптировался к новым делам, достойно заканчивая предыдущие, делался лучше, увереннее, набирал меньшие формы и очертания.
Изначально, когда вместо исходного сырья употреблялись природные материалы, ножи разделялись на виды: подобные стилетам, и с острыми лезвиями. Образование сплавов, способность выплавления сплавов и кованию металлов вмиг обновили облик ножа.
Однако эргономичная способность современного ножа или ножа из древних материалов, схожа. Проблема в том, что и тогда и теперь перед ножом стояли одинаковые работы – употребление в роли оружия и инструмента для дома. Введение сплавов позволило создать ножу окончательный нынешний облик.
Сегодняшние клинки – есть одним из больше всего активно развивающихся направлений ножевой сферы. Не обращая внимания что громадный интерес к новым ножам появился в XIX- XX, биография ножей еще более древнее. Создание перочинных ножей было создано с целью решить большое количество нужных инжинерных задач: предоставление безопасности ношения и уменьшение габаритов ножа при сбережении его боевых и трудовых свойств.
Так и создалась форма маленьких складных ножей, та что не считая портативности обеспечила удобное пользование. Но изготовить работоспособный клинок реально только при достаточно высоком этапе прогресса, поскольку в конструкции ножа очень большое количество точных небольших деталей, те что должны обладать большой прочностью.
Главная прерогатива в изготовлении клинка – дать ему в разложенном состоянии крепкость и надежность ножа простой конструкции. Это очень сложно, поскольку в состав складного ножа всегда включается соеденительная петля, кроме этого, нож обязан оставаться в разложенном состоянии.
В первых складывающихся моделях ножичек просто прокручивался на петле, держущая часть вытачивалась из твердых пород дерева. Ради надежности основная сторона держателя, в которой была ось вращения, содержала стальную окантовку. Эта конструкция, несмотря на обычность, осталась и до нашего времени и используется, в частности, в нескольких типах марки Opinel. Слабым местом этих образцов оказывается то, что прочность фиксажа в замкнутом и разомкнутом положении зависит от силы трения гратуара в деревянной рукоятке.

Как купить качественный нож.

Самым значимым является качество лезвия, от которого зависит комфортность чистки ножом. Это обозначается, во-первых, качеством сплава. Знаменитые мировые компании употребляют в создании кухонных ножей два типа сплава, некие эти фирмы и используют.
Первый – чисто нержавеющая сталь выплавленная из хрома; добавление хрома увеличивает твердость стали.
Другой из видов – хромовая сталь, с добавками разных примесей. Элемент Mo добавляет стали большую жесткость, а Vanadium уменьшает непрочность. Хорошую сталь для ножей, кусачек и подобных нужных металлических режущих приборов выпускают в Германии, на заводах города Крупа и Thyssena в древнем городе Золингене.
Ножи с лезвием с этой стали более дорогие и признаны специальными. Но умелая хозяйка захочет иметь в доме только такие ножи.
Не имея значения от фирмы, сталь, идущая на изготовление поварских ножей, должна иметь гомогенный состав. Все-таки именно имение неоднородностей в металле, а может и воздуха, делает нож непрочным и недолговечным.
Разрезающие способности ножа зависят от образа накала стали. Современный технопроцесс происходит в несколько стадий: нагревание заготовки в нагревательной печи, остуживание до комнатной температуры, затем азотное охлаждение до -60-70°С и затем подогревание, менее 300°С.
А наиболее хорошие ножи – те, каковые проходят обработку ковкой. Они цельнолитые ножи – штучная работа, а в объемном изготовлении ножи производятся из стального проката.
Качество ножей зависит от формой лезвия и степенью заточенности ножа. У громадных ножей острие сильно тяжелое и имеет непостоянную толстоту – не меньше 3 мм у образования и сходящую вообще к окончанию. Такой профиль острия ножа делает его жестким, прочным и неподвластным изгибу. Режущая кромка у большинства отличных ножей изготавливается с обеих сторон лезвия выдержаннымичеткими краями, стыкующимися под небольшим углом. Острый край правильно заточенного ножа практически невидим, как ни поворачивай его на свету. Притупившиеся полотно при хорошем освещении кажется маленькой нетемной чертой.
Когда режущая полоса обтачивается в виде рельефной формы, нож набирает улучшенные возможности при работе с мягкими продуктами и некоторыми другими требующими резки продуктами с неровной формой.